白莲宜人工种植，在我国有一千三百多年的历史。分布很广，南北都可种植。在我国南方主要生产在福建、湖南、江西、浙江等地。其中福建省建宁县的通心白莲最为出名。闻名遐迩，驰名天下，产品远销海内外。更是古代皇家供品。通心白莲是建宁县的传统特产之一，栽培历史悠久，有中国白莲之乡的美誉。
水源阳光足。光照时间长。果实饱满。农作物要大丰收。品种非常关键，建宁白莲为浅水型莲子品种，生长强劲，花果期，采摘期比较长。自然环境也很重要。建宁地处武夷山脉中段，日夜温差大。利于植物结果，森林覆盖率高，水质清新。种植白莲。土地要深厚肥沃。阳光充足，日照时间宜长，水源充沛。
白莲每年清明前后栽种。每亩株左右。水位在8-10厘米左右，莲藕斜埋入土5厘米左右。不能太密，密了不通风，采光少，容易生病，果实小，空壳多，产量低。浪费肥料。
白莲应特别注意病虫害，莲叶病，莲蚜，莲纹夜蛾等居多。
淡红色荷花，一朵莲蓬一般产19-30粒莲子才算合适。结果率达到90%左右。要达到这个产量。管理要精细，经验要丰富，结果率才高，收成丰收，死果空瘪子少。
结果率高，颗粒均匀。果实饱满。摘收莲子一般在早上6-7点左右。太阳还没出来。此时采摘的白莲。水分多，容易去壳，易去膜，方便通心。
莲梗带刺。如锯齿状。非常尖利宜三天收成一次。不宜每天采摘，采摘时间间隔太短，则莲肉太嫩，果粒不够饱满。一是没产量。二是晒干后歪瓜裂枣。没有卖相。上不了等级。卖不了好价钱。采摘时间间隔太久。容易产生铁莲。所谓的铁莲。就是采摘期已过。白莲坚硬如铁。铁莲无法食用。也没什么价值。变黑变硬后，自动从莲蓬中脱落，脱落到田园里的铁莲。次年会生根发芽，长出白莲。
坚硬如铁的铁莲白莲从莲塘采摘到干莲入仓。主要有采摘、剥壳、脱膜、通心、烘干等几个步骤。绝大部分都是手工操作。这几年有莲子剥壳机。效率比较高。但合格率不尽人意。像采摘、脱模、通心只能全手工，没什么捷径可走。只能一粒一粒完成。所以种白莲很耗人工。环节多。无法机械化生产。卖价又不是很高。这些年白莲种植面积不断萎缩。除了卖不到好单价外。人手不够，劳动力成本高，也是一个原因。
莲塘中的水浮莲。鱼食品莲塘塝上种植的钢豆。当然。莲塘中除了种植白莲外。还可以养殖草鱼、鲤鱼等鱼类。到年底鱼产品除了自己食用外。上市场上卖。也是比较可观的。如初春放入半斤大的草鱼。年底也有10多斤重。每斤都在13元左右。一年下来也有几千元收入。田垄上种植瓜果类农作物。多种植物收成。
胡瓜冬瓜猪羔花。一种很好吃的野菜莲子有养心安神、降血压、降血脂的功效。性味甘平去湿气。
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